Op de vraag of Erik Tas zich nu, met een derde zaak erbij, meer ondernemer dan chef voelt, reageert hij heel stellig: ”Ik ben chef én ondernemer, maar heel eerlijk: in de keuken voel ik me het gelukkigst. Ik kook uit liefde voor het eten, voor mijn gasten maar ook voor mezelf”.
De vraag hoe hij zijn signature zou omschrijven wordt in eerste instantie ook stellig beantwoord: “Klassiek, maar met een moderne twist” om echter meteen daarna toch te twijfelen.
“Ik ben klassiek opgeleid, maar is wat ik doe wel klassiek? Ik ben puur gericht op smaak en hou van eerlijk eten. Maar of dat nu klassiek is…? “