Mario Ridder zag de potentie van zijn souschef en vond het een uitdaging om de jonge chef op weg te helpen met zijn ervaring, niet enkel op culinair vlak, maar vooral als ondernemer. Samen bedenken Pelle & Mario een heel nieuw concept en wordt Restaurant Aji geboren. Tijdens zijn vele reizen door Zuid-Amerika en Azië heeft Pelle veel inspiratie opgedaan en is zijn liefde voor een combinatie van deze keukens geboren.Pelle is dagelijks in Aji te vinden, zijn hoofd zit vol ideeën met nieuwe gerechten en hij staat met veel plezier achter het fornuis om elk gerecht te voorzien van iets “sweet, sour, spicy & salty”.