Wilco is een geboren en getogen rasechte Noord-Hollander. Zijn moeder zorgde elke avond voor klassieke Hollandse kost op tafel, gebruikmakend van de ingrediënten van dat seizoen. Zijn culinaire opvoeding is nog steeds sterk te zien in zijn huidige kookstijl. Hij bereidt eerlijke, lokale gerechten en daar waar mogelijk spelen ingrediënten uit Noord-Holland de hoofdrol. Dankzij deze mooie ingrediënten kan Wilco zijn creativiteit de vrije loop laten en nieuwe en verrassende smaakcombinaties samenstellen, die ook het visuele aspect weten te prikkelen.