Hoewel Ysbrandt Wermerbol het in zijn vorige zaak Le Marron in Malden zo goed deed dat er al na een jaar een Michelinster bijgeschreven mocht worden, weerhield hem dat er eind 2014 niet van om iets nieuws te beginnen. De destijds pas 30-jarige Ysbrandt wilde iets laagdrempeligs en compleet verfrissends starten. Hij verkocht de mooie 18-eeuwse hoeve waar Le Marron in gehuisvest zat en nam zijn intrek in een hoek van het grand café van zijn Italiaanse schoonvader, ook in Malden. Waar de vader van zijn vrouw zijn gasten voorziet van sushi en pizza, runt Ysbrandt in de rest van het pand restaurant Lime.